venerdì 25 novembre 2011

RISOTTO AL LIMONE


Non ricordo dove ho trovato questa ricetta, se su un libro o su un giornale o nel web, cmq a noi era piaciuta molto la prima volta che l'ho cucinata ed è piaciuta molto anche stasera, naturalmente il limone "si sente" anche se leggermente 

 

Ingredienti per 4 persone:
g. 350 riso carnaroli
n.     1 scalogno
n.     1 cucchiaio olio EVO
n. 1/2 bicchiere vino bianco secco
n.    1 limone non trattato (occorrono le zeste e il succo)
n.    1 noce burro
n.    1 pizzico di pistilli di zafferano
         parmigiano o grana grattugiato
         brodo vegetale
         sale e pepe bianco

Procedimento:
Innanzitutto preparate un buon brodo vegetale
Lavate bene il limone e con l'apposito attrezzo togliete le zeste a filetti e spremetelo, mettete da parte succo e zeste
In una casseruola fate appassire lo scalogno tagliato a rondelline sottili con un cucchiaio di olio, non fate colorire troppo lo scalogno altrimenti risulterà amaro.
Aggiungete il riso e fatelo tostare molto bene.
Sfumate col vino bianco e non appena l'alcool sarà evaporato aggiungete il succo di limone.
Quando anche il succo del limone sarà assorbito, aggiungete il brodo bollente a mestoli e portate avanti la cottura. Salate.
Oltre la metà cottura fate sciogliere i pistilli di zafferano in poco brodo caldo e aggiungetelo al riso.
A fine cottura aggiungete le scorze di limone e una macinata di pepe bianco.
A cottura terminata togliete dal fuoco, mantecate il riso con la noce di burro e il parmigiano.
Servite ben caldo.

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