SEMIFREDDO AI FAGIOLI BIANCHI DI SPAGNA

Ricetta liberamente tratta da quella pubblicata sul mensile della Conad.

Ingredienti per 8 persone

g. 200 fagioli bianchi di Spagna secchi da ammollare

g. 200 panna montata

g. 120 zucchero

g.   70 Maraschino

g.   50 albumi

n.     1 baccello di vaniglia

          sale

cacao in polvere

frutta fresca

n. 8 sfoglie di cioccolato

sale, un pizzichino

Procedimento

Fate ammollare per una notte intera i fagioli. Al mattino cambiate l'acqua e fateli bollire a fuoco basso con il baccello di vaniglia (intero) per 2 ore.

Al termine, scolate i fagioli e conservate la vaniglia. Mettete da parte 16 fagioli e gli altri spellateli dalla pellicina mentre sono ancora caldi. Mettete i fagioli spellati in una terrina.

Con un coltello, tagliate a metà il baccello di vaniglia*, prelevate i semini e aggiungeteli nella terrina di fagioli.

Fate una purea con i fagioli, aggiungete 60 g. di zucchero e il Maraschino; lavorate fino ad ottenere una crema.

Montate l'albume con un pizzico di sale. 

In un padellino mettete g. 40 di zucchero con g. 16 di acqua, fate cuocere portandolo a 110°. Riprendete l’albume montato e poi a filo unitevi lo zucchero caldo, continuando a montare. Incorporate l’albume montato alla crema di fagioli poi aggiungete la panna montata.

Distribuite il composto in 8 stampini e metteteli in freezer per almeno 5 ore.

Poco prima di servire il semifreddo spolverizzate i 16 fagioli messi da parte con i restanti 20 g. di zucchero e fateli caramellare in forno.

Sformate gli stampini, guarnite i semifreddi con la sfoglia di cioccolato, i fagioli caramellati (due per ogni semifreddo), una spolverata di cacao e una di zucchero a velo, la frutta fresca e  se volete anche frutta candita.


Considerazioni: appurato che a me il maraschino non piace proprio, urge trovare un liquore in sostituzione
* Non buttate il baccello di vaniglia utilizzato, ma fatelo asciugare per bene e poi mettetelo così com'è in un contenitore con dello zucchero, meglio lo Zefiro che è molto fine, otterrete così lo zucchero vanigliato.