mercoledì 30 maggio 2012

SPAGHETTI CON ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI


Ingredienti

g. 240 spaghetti
g.   75 guanciale
n.   10 pomodorini secchi sott’olio
n.     1 zucchina grossa
n.     1 scalogno
n.     1 cucchiaino olio Evo
n.     1 bicchierino vino rosso
          pepe nero
          parmigiano grattugiato
         

Procedimento

Scolate i pomodorini secchi dall’olio. Lavate la zucchina, togliete le estremità e poi tagliatela a fiammifero. Tritate lo scalogno finemente e tagliate il guanciale a cubetti piccoli. Riprendete i pomodorini ormai scolati dall’olio e poi tagliateli a pezzetti.

Mentre mettete sul fuoco una grossa pentola per far bollire la pasta, mettete in una casseruola l’olio, lo scalogno tritato e lo scalogno; fate soffriggere per bene e poi abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate quasi croccantare il guanciale.
Unite la zucchina tagliata a fiammifero e fatela rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, poi sfumate col vino.
A questo punto aggiungete i pomodorini secchi e pepate. (Controllate il sale, non dovrebbe mancare in quanto il guanciale è molto saporito di suo).

Quando la pasta sarà cotta al punto giusto (cioè moooolto al dente), scolatela e rovesciatela nella casseruola col sugo, a fiamma alta fatela saltare un paio di volte, mantecate col parmigiano grattugiato, fatela saltare in padella ancora un paio di volte e poi servite bella calda.

lunedì 28 maggio 2012

ANTIPASTO DI BRESAOLA CON SALSA DI ZUCCHINE


Ingredienti

g. 150 bresaola a fette
n.    3 zucchine grosse
n.    ½  cipolla di Tropea
          olio Evo q.b.
          aceto di mele q.b.
          sale & pepe q.b.
         

Procedimento

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a tocchetti unitamente con la cipolla di tropea e mettetele nel boccale del mixer.

Condite con olio, aceto, sale e pepe e poi azionate il mixer formando una salsa; controllate che il condimento sia sufficiente.

Ora prendere le fette di bresaola e in ognuna mettete un cucchiaino di salsa di zucchina.

Volendo, potete anche formare dei fagottini chiusi con un filo di erba cipollina.

venerdì 25 maggio 2012

TORTA AGLI AMARETTI


Questa ricetta ci è stata data qualche anno fa, l’abbiamo fatta spesso e poi non so per quale motivo, è andata nel dimenticatoio. Recentemente la ricetta ci è ricapitata fra le mani e quindi, perché non rifarla visto che ce la ricordiamo buonissima?
Ingredienti

g. 200 burro a temperatura ambiente
g. 200 zucchero semolato
g.   60 cioccolato fondente
g. 120 amaretti
g. 100 farina 00
n.     1 bicchierino abbondante di rum
n.    4 uova
n.   ½ bustina lievito vanigliato

Zucchero a velo per la finitura
Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.
Tagliate il burro a pezzetti. Tritate finemente gli amaretti , aggiungete il rum e lasciate macerare mezz’ora.
Grattugiate il cioccolato.

Iniziate a lavorare il burro con un cucchiaio di legno assieme allo zucchero e mescolate fino a quando otterrete un composto omogeneo.
Aggiungete i 4 tuorli e lavorate con cura, unite il cioccolato e la farina setacciata con il lievito e, dopo aver amalgamato bene il tutto, incorporate gli amaretti.
Lavorate l’impasto in modo tale che diventi liscio. Monte a neve gli albumi e uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il tutto in una tortiera foderata con carta da forno.

Infornate e cuocete per circa 45-50  minuti. Controllate la cottura con uno stecchino. Sformate la torta e fatela raffreddare su una gratella
Servite la torta ormai fredda spolverizzata con zucchero a velo.


mercoledì 23 maggio 2012

OMELETTE ALLA BARBA DEI FRATI



Ingredienti
g. 300 barba dei frati o agretti
n.     3  uova
n.     1 fesa d’aglio
n.     2 cucchiai parmigiano grattugiato
n.     4 cucchiai olio Evo
          sale & pepe
          sale affumicato con legno di faggio

Procedimento
Mondate gli agretti togliendo la parte dura, lavateli bene e poi scottateli per  circa 5 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, quando saranno freddi tagliateli in 3 cm. di lunghezza, se preferite potete anche sminuzzarli.

Sgusciate le uova e mettetele in una terrina con il formaggio,  sale affumicato con legno di faggio q.b. e pepe; sbattete il tutto velocemente ma non troppo.

In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con due cucchiai di olio Evo; togliete l’aglio e buttate gli agretti tagliati, fate insaporire per bene, salate e pepate.

In un’altra padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio Evo, portate a temperatura e rovesciate il composto di uova. Cuocete a frittata.

Le uova non devono solidificare del tutto ma devono rimanere morbide, un pochino crude in superficie; rovesciate al centro gli agretti insaporiti e poi cercate di ripiegare verso l’interno un lembo della frittata, quindi con un colpo di polso rovesciate l’omelette sul piatto come da foto.

lunedì 21 maggio 2012

PANE CON SEMI DI SESAMO E PAPAVERO CON LA MDP


Ingredienti

265 ml  latte
120 ml  acqua
525 g. farina manitoba
100 g. farina semola di grano duro rimacinata
2 cucchiai olio evo
2 cucchiaini sale
2 cucchiaini zucchero
11 g. lievito di birra fresco e compatto
3 cucchiai semi di sesamo
1 cucchiaio semi di papavero
 Procedimento

Versate il latte , l’acqua, l’olio nel cestello della macchina.
Spolverizzate con entrambi i tipi di farina, mettete il sale e lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo nella farina e aggiungete il lievito.
Regolate la macchina sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media e dose grande.
Al segnale della macchina aggiungete i semi di sesamo e papavero.
Togliete il pane dal cestello a fine cottura e lasciatelo raffreddare su una griglia.

domenica 13 maggio 2012

RISOTTO AL TIMO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel sito www.lacucinaitaliana.it
Ingredienti

g. 320 riso Carnaroli
g. 100 ricotta morbida
n.     1 scalogno
n.     1 noce di burro
n.     2 cucchiai di olio Evo
n.     1 bicchiere di vino rosso
         timo fresco
          brodo di verdura bollente
          parmigiano grattugiato
          sale & pepe

Procedimento

Preparate un buon brodo di verdura.
Tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in un tegame con l’olio e un paio di rametti di timo.
Unite il riso e fatelo tostare bene poi bagnate col vino e fate sfumare. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e portate a cottura. Salate e pepate.
Quando avrà raggiunto la cottura desiderata togliete dal fuoco e mantecate col burro, la ricotta e il parmigiano. Finite con un trito di timo fresco.
Servite ben caldo.

venerdì 11 maggio 2012

MEZZE MANICHE RIGATE CON RICOTTA E ZUCCHINE



Ingredienti per 2 persone

g. 150 mezze maniche rigate
g. 100 ricotta vaccina
n.     1 cucchiaio olio Evo
n.     1 zucchina
n.    ¼ cipolla bionda
          basilico
          grana grattugiato
          sale nero di Cipro
          pepe

Procedimento

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e poi fate cuocere le mezze maniche.
Nel frattempo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili; spuntate e lavate la zucchina e poi tagliatela a fettine.
Fate soffriggere la cipolla nell’olio e poi unite le fettine di zucchina, fate cuocere per circa 5 minuti. Ora aggiungete la ricotta insaporita con il sale di Cipro e qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta al dente e poi versatela nella padella con le zucchine, cospargete di basilico e grana grattugiato, fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace e poi servite.

mercoledì 9 maggio 2012

CIABATTINE NOCI E GORGONZOLA

Ricetta liberamente ispirata a quella pubblicata da Giuly nel forum Gatti&Co.
Ingredienti per n. 8 ciabattine

g. 450 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 150 semola rimacinata
g. 200 farina di grano duro
g. 410 farina Manitoba
g. 100 gorgonzola a temperatura ambiente
g.  80 noci
g.   15 lievito di birra fresco e compatto
n.    5 cucchiai di olio Evo
n.    1 cucchiaino estratto di malto d’orzo
n.    1 cucchiaino di malto
n.    2 cucchiaini colmi sale fino

Procedimento

In una terrina capiente mischiate le farine amalgamandole bene. Spezzettate grossolanamente le noci.
Nel cestello della mdp mettete l’acqua e l’olio, poi versateci sopra le  farine.
In un angolo scavate un buchetto senza raggiungere i liquidi e metteteci il sale; nell’angolo opposto scavate leggermente e metteteci l’estratto di malto; poi al centro del cestello scavate ancora e metteteci il lievito, infine sopra a tutto mettete il gorgonzola tagliato a cubetti.
Azionare la mdp sul programma solo impasto e premete l’avvio. Dopo 15 minuti aggiungete le noci spezzettate e fate terminare l’impasto e la prima lievitazione.
Dopo che avrà lievitato, togliete l’impasto dal cestello e suddividetelo in 8 parti, date loro una forma allungata; spennellateli leggermente con dell’olio Evo e metteteli a lievitare per circa un’ora e mezza.
Preriscaldate il forno a 230°.
Quando le ciabatte saranno lievitate spennellatele ancora leggermente con l’olio Evo.
Buttate sulla parte inferiore del forno un paio di cubetti di ghiaccio e infornate. Fate cuocere per circa 25 minuti.
A cottura terminata fate raffreddare le ciabatte su una griglia.

lunedì 7 maggio 2012

PANE CON FARINA DI SEMOLA CON LA MDP

Ingredienti


g. 360 acqua a temperatura ambiente
g. 300 farina Manitoba
g. 300 farina di semola di grano duro rimacinata
n.     2 cucchiai olio EVO
n. 1 e ½  cucchiaini di sale
n.      1 cucchiaino di zucchero
g.     11 lievito di birra fresco

Procedimento

Versate l’acqua e l’olio nel cestello della macchina.
Spolverizzate con entrambi i tipi di farina, mettete il sale ed lo zucchero in angoli separati del cestello. Praticate un leggero incavo nella farina e aggiungete il lievito.
Regolate la macchina sull’impostazione pane bianco/normale, crosta media e dose grande.

sabato 5 maggio 2012

RISOTTO ALLA PASTA DI SALAME


Ingredienti
g. 320 riso Carnaroli
g. 300 pasta di salame
n.    ½  cipolla bionda
n.     1 noce di burro
n.     2 cucchiai di olio Evo
n.    ½ bicchiere di vino rosso
          brodo di verdura
          parmigiano grattugiato
          sale & pepe (se occorre)

Procedimento
Preparate un buon brodo di verdura.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con l’olio; non appena sarà diventata opaca aggiungete la pasta di salame e fate rosolare a lungo.
Rovesciate nel tegame il riso e fatelo tostare bene poi bagnate col vino e fate sfumare. Non appena il vino sarà evaporato aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e portate a cottura. Controllate il sale e il pepe, probabilmente non ce ne sarà bisogno visto che la pasta di salame è molto saporita
Quando avrà raggiunto la cottura desiderata togliete dal fuoco e mantecate col burro e il formaggio.
Servite ben caldo.

giovedì 3 maggio 2012

TORTA GRECA


Ricetta liberamente ispirata a quella pubblicata da Jo nel suo blog colazionedajo.blogspot.it
 Ingredienti

n.     1 disco di pasta sfoglia
g. 100 farina auto lievitante
g. 100 zucchero semolato
g. 100 mandorle pelose
g. 100 burro semisalato (Lunpark) a temperatura ambiente
g. 100 amaretti
n.     3 uova intere
n.     ½ cucchiaino buccia di limone grattugiata 

Procedimento

Preriscaldate il forno a 200°.
Rivestite uno stampo da 22 cm. circa con la pasta sfoglia, tiratela leggermente in modo che fuoriesca dallo stampo per 1 cm. e poi infilate lo stampo nel frigorifero.
Frullate le mandorle con gli amaretti, rovesciateli in una terrina capiente e poi unite la farina, amalgamate bene.
In un mixer, montate il burro con lo zucchero fino a che diventi bianco e spumoso poi, una ad una, aggiungete le uova sempre azionando il mixer.
Aggiungete il composto ottenuto nella terrina di alimenti secchi, aggiungete la buccia del limone grattugiata e poi mescolate delicatamente il tutto.
Togliete lo stampo dal forno e rovesciate il composto di amaretti, livellate bene.
Ora ripiegate all’interno dello stampo i lembi della pasta sfoglia cercando di formare un orlo ondulato.
Infornare per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°, coprite con un foglio di carta stagnola e fate cuocere per altri 15- 20 minuti.