mercoledì 30 gennaio 2013

TRECCINE CON FARINA INTEGRALE E SEMI DI SESAMO



In questi giorni stiamo vedendo i pani creati da Sara Papa e quindi perché non sfornarne un po’?

Ingredienti

g.   500 farina integrale Petra 9
g.   325 acqua
g.       7 lievito naturale di kamut
n.       1 cucchiaino sale
n.       1 cucchiaino di zucchero semolato
n.       1 cucchiaino farina maltata
n.       2 cucchiai olio evo
g.     20 semi di sesamo

Procedimento

Mettete nella mdp l’acqua, l’olio e poi cospargete con la farina. Nel centro praticate un buchino e metteteci il lievito, agli angoli opposti lo zucchero e il sale. Aggiungete la farina maltata ed i semi di sesamo.
Azionate il programma solo impasto.
A lavorazione terminata, prendete l’impasto e mettetelo in un ciotola di vetro unta d’olio e lasciate lievitare per 4 ore (deve raddoppiare).
A lievitazione avvenuta, prendere l’impasto stendetelo sulla spianatoia e dividetelo in rettangoli che taglierete in modo da formare tre strisce lasciando la parte superiore attaccata per poi formare delle treccine.
Mettete le treccine su una teglia con carta da forno e lasciate lievitare ancora per una mezz’ora.
Cuocetele per 20 minuti nel forno già caldo a 200°.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

domenica 27 gennaio 2013

SIMIL STOLLEN (PANE DI NATALE) DI CSABA DELLA ZORZA



Ero partita con l’idea di preparare lo stollen di Csaba della Zorza ma, per prima cosa non ho trovato i mirtilli disidratati e poi ho voluto impastare con la mdp.
Il risultato mi ha soddisfatto notevolmente

Ingredienti
g. 350 farina Manitoba
g. 150 latte a temperatura ambiente
g. 110 burro
g.   50 zucchero semolato
g.    4 lievito di birra secco attivo
n.    1 uovo
n.     1 cucchiaino di farina maltata
n.     1 cucchiaino sale
n.     1 manciata di mele essiccate
n.     1 manciata di uvetta
n.     1 manciata di scorza d’arancia candita
n.     1 manciata di cedro candito
n.     1 manciata di mandorle pelate
n.     1 limone (scorza grattugiata)
g. 175 marzapane
          poco rum
per la glassa
g. 110 zucchero a velo
n.     3 cucchiai succo di limone

Procedimento

Sciogliete nel latte il lievito di birra. Con un coltello tritate le mandorle. Mettete l’uvetta a bagno nel rum. Sbattete leggermente l’uovo. Fate sciogliere il burro. In una terrina mischiate la farina con la farina maltata. Tagliate a tocchetti le mele essiccate.
Nel cestello della mdp mettete il latte col lievito, l’uovo sbattuto e il burro sciolto.
Spolverizzate sopra le farine e lo zucchero; in un angolo mettete il sale. Azionate il programma solo impasto.
Dopo circa 15 minuti aggiungete la frutta candita, le mele, l’uvetta strizzata dal rum e le mandorle tritate e la buccia grattugiata del limone. Fate terminare il programma solo impasto.
A questo punto, prendete l’impasto e dategli la forma di una palla, mettetelo in una terrina capiente, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno parecchie ore.
A lievitazione avvenuta, prendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia, schiacciatelo leggermente con le mani formando un cerchio.
Prendete il marzapane e dategli la forma di un salsicciotto della lunghezza del diametro del cerchio.
Posizionatelo al centro del cerchio e avvolgeteci l’impasto attorno. Trasferitelo su una teglia e fate lievitare.
 Accendete il forno e portatelo a 190°. Posizionate lo stollen su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 30-35 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la glassa unendo n. 3 cucchiai di succo di limone a 110 g di zucchero a velo.
Cospargete la glassa sullo stollen quando è ancora tiepido.

giovedì 24 gennaio 2013

CIABATTE AL LIEVITO NATURALE DI KAMUT



Abbiamo deciso di acquistare alcune cose dal sito Tibiona, quando la roba è arrivata ne ero entusiasta solo che, mannaggia me, ero bloccata con il colpo della strega e quindi ho chiesto ad Oriana di provare a panificare con i nuovi arrivi. Siamo state in contatto telefonico ed alla fine il risultato è stato fantastico.
 Ingredienti

g. 550 farina di grano tenero tipo 2
g. 350 acqua a temperatura ambiente
g.   10 lievito naturale di kamut
n.     1 cucchiaino di farina maltata
n.     1 cucchiaino sale
n.     1 cucchiaino miele di acacia
n.     1 manciata di semola rimacinata di grano duro

Procedimento

Nel cestello della macchina del pane mettete prima i liquidi:l’acqua e il miele;poi cospargete il tutto con la farina, la farina maltata, il lievito messo in un angolo ed il sale nell'angolo opposto; date l’avvio per solo impasto.
Quando la mdp avrà finito di impastare, togliete l'impasto, formate una palla e mettetela in una terrina unta d’olio. Lasciate lievitare per 4 ore in luogo caldo.
A lievitazione avvenuta, infarinate il piano di lavoro con la semola rimacinata, formate la pezzatura (dando la forma il più possibile alle ciabatte che vengono vendute in negozio).
Fate lievitare per circa 15-20 minuti e infornate in forno caldo a 200° avendo l’accortezza di gettare qualche cubetto di ghiaccio in un contenitore posizionato nella parte più bassa del forno.
Una volta cotti fateli raffreddare su una gratella.

giovedì 17 gennaio 2013

ARROSTO DI FARAONA AL LIMONE E MANDORLE



Per questa ricetta mi sono liberamente ispirata a quella vista sul canale Arturo
 Ingredienti
n.     1 faraona disossata
n.     1 pezzo di carne di vitello
mt. ½  (mezzo metro circa) di salsiccia di maiale
g. 100 pancetta dolce in una sola fetta
n.     1 manciata di mandorle pelose
n.     1 fetta di pane senza crosta
n.     2 limoni
n.     1 uovo
g.   30 burro
            sale aromatizzato
            pepe
            olio Evo

Procedimento
Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia la faraona. La mia macellaia è una donna ed è anche una santa, mi tratta sempre bene, infatti oltre a disossarmi la faraona mi ha tritato per bene la carne di vitello.
Grattugiate la scorza dei limoni e poi spremetene il succo. Tagliate a dadini la pancetta.
In un mixer mettete il pane spezzettato, le mandorle, la scorza del limone e il succo,  “mixerate” bene, poi salate e pepate.
Mettete il tutto in una terrina e aggiungete la carne trita, la salsiccia privata della pelle, la pancetta a dadini e l’uovo intero, mescolate con un cucchiaio di legno.
Stendete per bene la faraona e poi al centro metteteci il ripieno. (A questo punto mi sono accorta che avevo troppo ripieno e col rimanente sono riuscita a farne un polpettone). Arrotolate ben stretto e poi legate con lo spago.
In una padella fate sciogliere il burro con poco olio e rosolate per bene l’arrosto, poi infilate in forno caldo a 200° per circa 45 minuti.
Quando è pronto fatelo riposare su un tagliere, poi tagliatelo a fette. Servite caldo.