SIMIL STOLLEN (PANE DI NATALE) DI CSABA DELLA ZORZA

Ero partita con l’idea di preparare lo stollen di Csaba della Zorza ma, per prima cosa non ho trovato i mirtilli disidratati e poi ho voluto impastare con la mdp.

Il risultato mi ha soddisfatto notevolmente

Ingredienti

g. 350 farina Manitoba

g. 150 latte a temperatura ambiente

g. 110 burro

g.   50 zucchero semolato

g.    4 lievito di birra secco attivo

n.    1 uovo

n.     1 cucchiaino di farina maltata

n.     1 cucchiaino sale

n.     1 manciata di mele essiccate

n.     1 manciata di uvetta

n.     1 manciata di scorza d’arancia candita

n.     1 manciata di cedro candito

n.     1 manciata di mandorle pelate

n.     1 limone (scorza grattugiata)

g. 175 marzapane

          poco rum

per la glassa

g. 110 zucchero a velo

n.     3 cucchiai succo di limone

Procedimento

Sciogliete nel latte il lievito di birra. Con un coltello tritate le mandorle. Mettete l’uvetta a bagno nel rum. Sbattete leggermente l’uovo. Fate sciogliere il burro. In una terrina mischiate la farina con la farina maltata. Tagliate a tocchetti le mele essiccate.

Nel cestello della mdp mettete il latte col lievito, l’uovo sbattuto e il burro sciolto.

Spolverizzate sopra le farine e lo zucchero; in un angolo mettete il sale. Azionate il programma solo impasto.

Dopo circa 15 minuti aggiungete la frutta candita, le mele, l’uvetta strizzata dal rum e le mandorle tritate e la buccia grattugiata del limone. Fate terminare il programma solo impasto.

A questo punto, prendete l’impasto e dategli la forma di una palla, mettetelo in una terrina capiente, coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno parecchie ore.

A lievitazione avvenuta, prendete l’impasto e mettetelo su una spianatoia, schiacciatelo leggermente con le mani formando un cerchio.

Prendete il marzapane e dategli la forma di un salsicciotto della lunghezza del diametro del cerchio.

Posizionatelo al centro del cerchio e avvolgeteci l’impasto attorno. Trasferitelo su una teglia e fate lievitare.

 Accendete il forno e portatelo a 190°. Posizionate lo stollen su una teglia ricoperta di carta forno e infornate per 30-35 minuti.

A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa unendo n. 3 cucchiai di succo di limone a 110 g di zucchero a velo.

Cospargete la glassa sullo stollen quando è ancora tiepido.