Per questo polpettone, Anna si è
ispirata ad una ricetta trovata sul libro “Il club delle cuoche” di Luisanna
Messeri.
Io l’ho mangiato ieri, è veramente
buono!
INGREDIENTI
g. 500 carne di vitello macinata
g. 500 ricotta di pecora
g. 150 parmigiano grattugiato
g. 200 speck a fettine non troppo
sottili
n. 1 bicchiere vino bianco secco
olio Evo
sale e pepe
pizzico
di zucchero
poco brodo
spago da cucina
PROCEDIMENTO
In una grossa terrina mescolate la
carne trita con la ricotta e il parmigiano, salate (pochissimo) e pepate.
Lavoratelo bene con le mani e poi dategli la forma di un rotolo.
Su un tagliere disponete a rettangolo
le fettine di speck una appresso all’altra, adagiatevi sopra il polpettone e fasciatelo
interamente con lo speck. Legate il polpettone come un salame con lo spago da
cucina.
In un tegame mettete poco olio e
fateci rosolare il polpettone per una decina di minuti, girandolo con
attenzione. Sfumate col vino bianco facendo evaporare l’alcool.
Fate cuocere per un’oretta a fuoco
basso e, se dovesse servire aggiungete poco brodo caldo.
A cottura ultimata, toglietelo dalla
padella e fatelo riposare, poi tagliatelo a fette e servite.