giovedì 21 marzo 2013

CROSTATA ALLA FARINA DI CASTAGNE CON PERE, AMARETTI E CACAO



Ricetta dello chef Monica Bianchessi trovata nel sito Alice.tv
 INGREDIENTI
 
g. 500 farina di castagne
g. 250 burro freddo
g. 150 zucchero a velo
n.     2 uova intere
n.     1 arancia, la scorza grattugiata
n.     2 chiodi di garofano pestati
n.     1 pizzico di sale

g. 100 amaretti
n.    5 pere abate
n.    2 cucchiai cacao amaro
n.    1 cucchiaio zucchero di canna
         Rum q.b.

PROCEDIMENTO
Per la frolla: premesso che, la farina di castagne è proprio ma proprio bastarda, nel mixer lavorate velocemente il burro freddo a pezzetti con la farina di castagne fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete poi le uova, lo zucchero a velo, il sale, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia. Fate lavorare velocemente poi formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare nel frigo. Io ce l’ho lasciata tutta la notte.
Il mattino seguente togliete la palla dal frigo e, se fate come me, andate a fare una passeggiata col cane :D
Al ritorno, lavate le pere e dividetele in quarti, togliete il torsolo senza sbucciarle e poi tagliatele a fette. Fatele saltare in padella con lo zucchero di canna, poi sfumate col rum. Lasciate intiepidire. Nel frattempo sbriciolate gli amaretti.
Accendete il forno e portatelo a 180°.
Riprendete l’impasto e stendetene i 3/4 su carta forno e sistematelo in uno stampo del diametro di 28 cm formando un bordo di circa un centimetro.
Cospargete l’impasto con le pere, poi distribuiteci sopra gli amaretti sbriciolati e il cacao.
Ora tirate la rimanente pasta formando un disco che copra la crostata, pizzicottate il bordo per farlo aderire bene e poi praticate un fondo nel centro della crostata per formare il camino per la fuoriuscita del vapore.
Infornate e fate cuocere per 35 minuti. Sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Premesso che, sono sempre più convinta che la farina di castagne sia proprio ma proprio bastarda e che tende a sbriciolarsi, questa torta è buonissima!!!

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