Ricetta di Sara Papa vista sul
canale Arturo.tv
INGREDIENTI
g. 500 farina Petra 1
g. 325 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 325 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 150 lievito naturale
g.
20 miele di fior d’arancio
n.
1 cucchiaino farina maltata
g.
10 sale
olio Evo
per la rifinitura
g. 150 fichi secchi
g.
75 nocciole
n.
1 bicchierino Rum
poca acqua
PROCEDIMENTO
Nel cestello della Mdp mettete il
lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.
Cospargete con le farine, praticate
un buchino in un angolo e metteteci il sale.
Avviate la Mdp sul programma “solo
impasto”.
Nel frattempo spennellate una grossa
ciotola di vetro con poco olio Evo e, non appena la Mdp ha terminato il lavoro,
prendete l’impasto formate una palla e mettetela nella ciotola. Coprite con
pellicola trasparente e fate lievitare per tutta la notte.
Al mattino, successivo prendete i
fichi secchi tagliateli a tocchetti e metteteli a bagno per circa una
mezz’oretta con il rum e poca acqua. Tostate le nocciole, fatele raffreddare e
poi pestatele grossolanamente. Infine scolate i fichi secchi dal rum e
asciugateli con dello scottex.
Non appena l’impasto ha terminato la
lievitazione, prendetelo e delicatamente con le dita picchiettatelo formando un
rettangolo. Cospargete con i fichi secchi e le nocciole spezzettate, poi
delicatamente arrotolatelo su se stesso formando un salsiccione.
Posizionatelo su una teglia
rivestita di carta forno. Mettetelo a riposare ancora per una mezz’oretta. Nel
frattempo accendete il forno e portatelo a 180° posizionando sul fondo del
forno un padellino in acciaio.
Infornate a forno ben caldo avendo
l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel padellino d’acciaio. Fate
cuocere per 40 minuti.
A cottura terminata fate raffreddare
su una gratella.
IO L'HO FATTO CON LE PRUGNE SECCHE.VORREI SAPERE SE LA CROSTA SUPERIORE TENDE AD AMMORBIDIRSI QUANDO SI INTIEPIDISCE IL PANE.E' NORMALE?GRAZIE MILLE
RispondiEliminaSì tende ad ammorbidirsi perché l'impasto è molto idratato, c'è il 65% di acqua più l'acqua contenuta nel lievito naturale.
RispondiEliminaCiao