martedì 30 aprile 2013

OSSOBUCO CON OLIVE INFORNATE ACCOMPAGNATO DA POLENTA OTTOFILE



Ingredienti

n.    3 ossibuchi di vitello
n.    1 scatola pomodori pelati
n.    4 cucchiai olive infornate
n.     1 cipolla bionda
n.     1 bicchiere vino bianco secco
n.     2 limoni (il succo)
n.     1 arancia (il succo)
n.     3 cucchiai olio Evo
           sale aromatizzato, pepe
           brodo vegetale
g. 300 farina di polenta ottofile

Procedimento

Spremete i due limoni e l’arancia e mettete il succo in una terrina capiente, aggiungete del sale aromatizzato, mescolate. Intingete gli ossibuchi nel liquido, rigirateli e poi lasciateli a bagno nel succo per una mezz’oretta circa.
Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere con l’olio senza farla colorare. Scolate gli ossibuchi dall’intingolo e fateli aromatizzare da entrambi i lati nel soffritto.
Aggiungete ora i pelati schiacciati e il vino bianco; quando gli ossibuchi avranno ripreso il bollore aggiungete le olive infornate; aggiustate di pepe e portate a cottura. Se la “puccia” dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo vegetale. Il tempo di cottura dovrebbe aggirarsi attorno alle due ore circa.
Nel frattempo preparate la polenta: fate sobbollire litri 1,2 di acqua, salate e poi rovesciate a pioggia la farina; aggiungete un cucchiaio d’olio e fate cuocere per 45 minuti. La polenta “va menata” continuamente.

sabato 27 aprile 2013

CHIOCCIOLE CON POMODORINI ESSICCATI



Ricetta di Sara Papa vista nel sito www.alice.tv

INGREDIENTI
 
Per il primo impasto
g. 300 farina di semola rimacinata
g. 175 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 100 lievito naturale attivo
g.  35 pomodori secchi
n.    1 cucchiaino farina maltata
n.    1 cucchiaino miele d’acacia
n.    1 cucchiaino da caffè di sale
n.    1 cucchiaio olio Evo per la ciotola

Per il secondo impasto
g. 300 farina integrale “Con tutto il grano” Petra
g. 175 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 100 lievito naturale attivo
n.    1 cucchiaino farina maltata
n.    1 cucchiaino miele d’acacia
n.    1 cucchiaino da caffè di sale
n.    1 cucchiaio olio Evo per la ciotola

Attenzione: i pomodori secchi non devono essere sott’olio.

PROCEDIMENTO

Primo impasto: nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo e il miele.
Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale.
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare. Quando la pala della Mdp avrà formato l’impasto, aggiungete i pomodorini secchi e lasciate lavorare fino alla fine.
Al termine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola trasparente.
Secondo impasto: nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo e il miele.
Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale.
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare. Al termine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola trasparente.
Fate lievitare i due impasti per 10-12 ore.

Rovesciate gli impasti su un piano di lavoro: con ognuno formate un rettangoli; i rettangoli devono essere di uguali dimensioni.
Sovrapponete il rettangolo integrale a quello di semola e poi arrotolate dalla parte più lunga, formando un salsicciotto.
Tagliate il salsicciotto in 6 parti che metterete a lievitare fino al raddoppio su teglie ricoperte di carta forno.
Accendete il forno e portatelo a 180°; sul fondo del forno sistemate un padellino d’acciaio.
A lievitazione avvenuta infornate le chiocciole avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel padellino bollente.
Fate cuocere per circa 40 minuti e poi fate raffreddare su una gratella.




mercoledì 24 aprile 2013

TRECCINE CON LIEVITO NATURALE



Per questo pane mi sono ispirata alla ricetta “Pane bianco casereccio” di Sara Papa trovata sul suo libro “Tutta la bontà del Pane”.


INGREDIENTI
 
g. 600 farina tipo 2
g. 350 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 150 lievito naturale attivo
n.    1 cucchiaino farina maltata
n.    1 cucchiaino malto d’orzo
n.    1 cucchiaino sale
n.    1 cucchiaio olio Evo

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo e il malto d’orzo.
Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, ci mettete il sale.
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare.
A lavorazione avvenuta, prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una terrina unta d’olio; coprite con la pellicola trasparente e fate lievitare per 10-12 ore.
Riprendete l’impasto e, su una spianatoia, suddividetelo 16 parti.  Arrotolate a bastoncino ogni pezzetto e poi piegatelo formando delle treccine.
Mettete le treccine a lievitare per un paio d’ore su teglie ricoperte da carta forno.
Accendete il forno e portatelo a 200°, sul fondo del forno mettete un pendolino d’acciaio.
Quando le treccine saranno lievitate, infornatele avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel pentolino ormai bollente. Fate cuocere per circa 20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

domenica 21 aprile 2013

PANE CON TUTTO IL GRANO (INTEGRALE) CON SEMI



Per questa ricetta mi sono ispirata a quella di Sara Papa vista su Arturo.tv


INGREDIENTI
 
g. 500 farina Petra “con tutto il grano”
g. 325 acqua naturale a temperatura ambiente
g. 180 lievito naturale
g.  30 semi di zucca
g.  30 semi di girasole
n.    1 cucchiaino farina maltata
n.    1 cucchiaino miele di acacia
g.  10 sale
        olio Evo

g. 30 semi di zucca

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, l’acqua e il miele.
Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello mettete il sale.
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; dopo una decina di minuti aggiungete i 60 grammi di semi e fate terminare la lavorazione.
Prendete l’impasto ormai lavorato, formate una palla e mettetelo a lievitare per tutta la notte in una grossa ciotola preventivamente unta d’olio e coperta con pellicola trasparente.
Al mattino successivo, spargete i semi rimasti sulla spianatoia e poi rovesciateci sopra l’impasto dalla paste unta in modo che gli si attacchino tutti i semi poi dividete l’impasto in tre parti a cui darete la forma a filoncino. Posizionateli su placche ricoperte da carta forno e praticate dei tagli obliqui profondi circa un centimetro.
Fateli lievitare di nuovo per circa un paio d’ore, nel frattempo posizionate sul fondo del forno un padellino d'acciaio.
Accendete il forno e portatelo a 190°, un attimo prima di inserire il pane a cuocere, gettate nel padellino 4 o 5 cubetti di ghiaccio; cuocete per 45 minuti circa.
Fate raffreddare su una gratella.