CHIOCCIOLE CON POMODORINI ESSICCATI

Ricetta di Sara Papa vista nel sito www.alice.tv

INGREDIENTI

 

Per il primo impasto

g. 300 farina di semola rimacinata

g. 175 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 100 lievito naturale attivo

g.  35 pomodori secchi

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino miele d’acacia

n.    1 cucchiaino da caffè di sale

n.    1 cucchiaio olio Evo per la ciotola

Per il secondo impasto

g. 300 farina integrale “Con tutto il grano” Petra

g. 175 acqua naturale a temperatura ambiente

g. 100 lievito naturale attivo

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino miele d’acacia

n.    1 cucchiaino da caffè di sale

n.    1 cucchiaio olio Evo per la ciotola

Attenzione: i pomodori secchi non devono essere sott’olio.

PROCEDIMENTO

Primo impasto: nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo e il miele.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare. Quando la pala della Mdp avrà formato l’impasto, aggiungete i pomodorini secchi e lasciate lavorare fino alla fine.

Al termine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola trasparente.

Secondo impasto: nel cestello della Mdp mettete l’acqua, il lievito naturale attivo e il miele.

Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate lavorare. Al termine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta con pellicola trasparente.

Fate lievitare i due impasti per 10-12 ore.

Rovesciate gli impasti su un piano di lavoro: con ognuno formate un rettangoli; i rettangoli devono essere di uguali dimensioni.

Sovrapponete il rettangolo integrale a quello di semola e poi arrotolate dalla parte più lunga, formando un salsicciotto.

Tagliate il salsicciotto in 6 parti che metterete a lievitare fino al raddoppio su teglie ricoperte di carta forno.

Accendete il forno e portatelo a 180°; sul fondo del forno sistemate un padellino d’acciaio.

A lievitazione avvenuta infornate le chiocciole avendo l’accortezza di buttare 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel padellino bollente.

Fate cuocere per circa 40 minuti e poi fate raffreddare su una gratella.