FEGATO CON CIPOLLE ACCOMPAGNATO DA POLENTA OTTOFILE

INGREDIENTI per 4 persone

g. 600 fegato tagliato a fettine sottile

g. 500 cipolle bianche

n.    4 cucchiai olio Evo

n.    1 cucchiaio burro

         prezzemolo tritato q.b.

         brodo vegetale o di carne

         aceto q.b.

         sale e pepe

g. 300 farina di mais ottofile

           sale, olio Evo

PROCEDIMENTO

Mondate le cipolle e tagliatele a fettine. In un tegame mettete l’olio Evo e il burro e fate rosolare, aggiungete le cipolle e il prezzemolo tritato; fate cuocere coperto peer circa un'ora.

Nel frattempo mettete le fettine di fegato a bagno in acqua e aceto per circa cinque minuti, poi scolate. Infine tagliate le fettine di fegato a listarelle e mettete da parte.

Preparate la polenta mettendo lt. 1.2 di acqua a bollire. Prima che prenda bollore salate e poi rovesciate lentamente la farina mescolando con la frusta a mano. Aggiungete un cucchiaio di olio Evo e poi fate cuocere per circa 45 minuti. La polenta “va menata” molto spesso.

A questo punto controllate le cipolle, salate e pepate e poi con un frullatore ad immersione frullatele a pappetta. Se serve aggiungete del brodo. Alzate la fiamma e aggiungete il fegato a listarelle, fate cuocere al massimo per 5 minuti.

Impiattate mettendo la polenta che poi cospargerete con il fegato e la sua puccia di cipolle.