PAN MATTINO ALL’ARANCIA CON GOCCE DI CIOCCOLATO E MIELE DI FIOR D'ARANCIO

Ricetta trovata sul libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.

Ho rifatto questo pane variando un paio di cose e stavolta il risultato è perfetto.

 INGREDIENTI per 16 panini

 

g. 600 farina Petra 1
g. 350 succo d’arancia

g. 150 lievito naturale

g. 100 gocce di cioccolato

g.  50 burro a temperatura ambiente

g.  40 miele di fior d'arancio

n.    1 arancia (la buccia grattugiata)

n.    1 cucchiaino farina maltata

g.  10 sale

        olio Evo

per la rifinitura

n.    2 tuorli d’uovo

          poco latte

          sale un pizzico

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il lievito naturale attivo, il succo d’arancia e il miele.

Cospargete con le farine e, ai lati opposti del cestello, scavate due buchini, in uno ci mettete il sale e nell’altro il burro.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”; a dieci minuti dalla fine della lavorazione, aggiungete le gocce di cioccolato e fate terminare la lavorazione.

Prendete poi l’impasto, dategli la forma di una palla e mettetelo in una terrina unta d’olio e fatela lievitare fino al raddoppio.

Suddividete l’impasto in pezzi di circa 80 g. ciascuno e dategli una forma tonda. Rimettete a lievitare fino al raddoppio.

Sbattete i tuorli d’uovo con poco latte e un pizzico di sale e spennellate le palline con il liquido ottenuto.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a 200° e mettete un piccolo contenitore d’acciaio sul fondo del forno.

Non appena le palline di pasta saranno lievitate, spennellatele di nuovo con le uova e poi infornatele,  contemporaneamente gettate 3 o 4 cubetti di ghiaccio nel contenitore d’acciaio.

Fate cuocere per 20-25 minuti e poi fateli raffreddare su una gratella.