lunedì 10 giugno 2013

CHERRY AND WHITE CHOCOLATE CLAFOUTIS



Ovvero il “Clafoutis di ciliegie e cioccolato bianco” dello Chef Gary Mehigan, di Junior Masterchef Australia
INGREDIENTI
 
Per le ciliegie marinate
g. 500 ciliegie fresche
n.     1 cucchiaio zucchero semolato
n.     ½ arancia, succo spremuto

Per il clafoutis
g.   50 farina Petra 5
n.     1 pizzico di sale
n.     1 uovo intero + n. 1 tuorlo a temperatura ambiente
n.    ½ limone, la buccia grattugiata
n.    4 bacche di cardamomo
g.   80 latte di soia a temperatura ambiente
g.   80 panna fresca
g. 125 zucchero semolato
g.  65 spremuta d’arancia
g.  35 burro
g.  50 cioccolato bianco

Per gli stampi
Burro fuso + zucchero semolato g. 125 circa
PROCEDIMENTO

Per le ciliegie marinate: denocciolate le ciliegie con l’apposito aggeggio e mettetelo in una terrina, aggiungete un cucchiaio di zucchero e la spremuta di mezza arancia. Mescolate con delicatezza e mettete da parte.

Nel frattempo imburrate bene con del burro fuso due contenitori in ceramica o vetro e poi infarinateli con dello zucchero semolato.

Per il clafoutis
Accendete il forno e portatelo a 180°
Togliete le bacche di cardamomo dal loro guscio e pestatele riducendole in polvere. Semimontate la panna e mettete da parte.
Prendete una terrina, metteteci la farina e il sale e mescolate. Aggiungete le uova, la scorza del limone e la polvere di bacche di cardamomo. Sbattete bene con una frusta a mano.
Continuando ad usare la frusta a mano, aggiungete a filo il latte e poi la panna infine unite lo zucchero, la spremuta d’arancia, il burro fuso e il cioccolato tritato grossolanamente.
Con un cucchiaio riempite gli stampi con le ciliegie e poi versate il succo rimasto.
Sopra alle ciliegie versate la pastella di farina fino a 3/4 dello stampo.
Informate e fate cuocere per 30-35 minuti o fino a quando la parte superiore sarà dorata.

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