PANINI AL LATTICELLO CON PECORINO SARDO

Ricetta liberamente ispirata a quella trovata nel sito “La cucina di nonna sole”

INGREDIENTI

 

g. 600 farina Petra 1

g. 300 latticello a temperaturaambiente

g. 200 lievito naturale attivo

g.  50 latte di riso a temperatura ambiente

g.  90 burro a temperatura ambiente

g.  25 pecorino sardo stagionato grattugiato

n.    1 cucchiaio di malto di kamut

n.    1 cucchiaino farina maltata

n.    1 cucchiaino colmo di sale

per la rifinitura: n. 1 uovo, poco latte e pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete il latticello, il latte, il lievito naturale attivo e il malto.

Cospargete con le farine e il pecorino grattugiato;in un angolo del cestello mettete il sale, nell’angolo opposto il burro.

Azionate la Mdp sul programma “solo impasto” e fate terminare il lavoro.

Prendete l’impasto, formate una palla e la mettete a lievitare in una ciotola unta d’olio e coperta di pellicola trasparente; fate lievitare per circa 10-12 ore.

A lievitazione terminata, prendete l’impasto e lo suddividete in 15 pezzi formando delle palline.

Con il palmo della mano schiacciate le palline e poi con la forbice, praticate 5 tagli. 

Preparate la miscela di uovo, poco latte e sale, sbattete con una forchetta poi spennellate i panini con il liquido. Fate lievitare di nuovo per un paio d’ore.

Spennellate di nuovo i panini con la miscela d’uovo. Accendete il forno e portatelo a 210°.

Infornate i panini e fate cuocere per circa 30 minuti. Fate raffreddare su una gratella.