martedì 30 luglio 2013

RISOTTO AI PORRI CON SPECK



Ricetta liberamente ispirata a quella di Herbert Hintner trovata su alice.tv
Dalle mie parti si dice che “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” e per me un risotto senza vino … non è un risotto!!!
INGREDIENTI
 
Per la pasta di porri
n. 1/2 porro stufato
g.  50 burro
          sale e pepe q.b.
Per il risotto
g. 280 riso Carnaroli
g. 100 speck tagliato a dadini
n.    3 cucchiai olio Evo
n.    1 bicchiere di spumante brut rosé
          brodo vegetale bollente q.b.
          parmigiano grattugiato per la mantecatura
          burro per la mantecatura
          sale q.b.   

PROCEDIMENTO

Per la pasta di porri: mondate il porro e lavatelo; prendetene metà e tagliatelo a listarelle sottili.
In una padella, fate scioglie i 50 g. di burro e stufate il porro per qualche minuto. Salate e pepate.
Alla fine frullate il tutto.

Per il risotto: preparate il brodo vegetale.In una padella mettete l’olio e fate tostare il riso per qualche minuto, poi versate il vino e fate evaporare.
Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta e fate cuocere per circa 13 minuti. Salate.
A fine cottura insaporite con la pasta di porri, poi mantecate con il parmigiano e il burro. Infine unite lo speck a dadini.
Mescolate e servite caldo.




sabato 27 luglio 2013

FUSILLI CON GUANCIALE, SCAROLA, SCALOGNO E POMODORINI SECCHI




INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 fusilli
g. 150 guanciale in una sola fetta
n.     1 cespo scarola
n.     8 pomodorini secchi
n.     1 scalogno
n.     4 cucchiai olio Evo
           parmigiano q.b.
           sale aromatico alle erbe
           sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili, tagliate in piccoli pezzi i pomodori secchi e il guanciale a dadini; tagliate grossolanamente la scarola.
Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, salate col sale aromatizzato e buttate la pasta.
In una padella fate croccantare il guanciale, buttate il condimento e mettete da parte.
In un’altra padella fate soffriggere lo scalogno con l’olio e poi aggiungete i pomodorini secchi, fate insaporire e poi aggiungete il guanciale croccante, infine unite la scarola tagliuzzata.
Un minuto prima del termine di cottura, scolate la pasta ed unitela al composto di scarola, aggiungete il parmigiano; fate saltare velocemente in padella per condire per bene la pasta e poi servite ben calda.

mercoledì 24 luglio 2013

PANNA COTTA CON COULIS DI LAMPONI



Ricetta vista eseguire nel programma Junior Masterchef Australia
INGREDIENTI
 
Per il coulis di lamponi
g. 150 lamponi
g. 100 acqua
g.  30 zucchero semolato
n.    3 fogli di gelatina (colla di pesce)

Per la panna cotta
ml. 375 panna fresca
g.   180 yogurt greco
g.    45 zucchero a velo
n.     4 fogli di gelatina (colla di pesce)
n.     1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PROCEDIMENTO

Per il coulis di lamponi
Fate rinvenire la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e i lamponi. Cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti; i lamponi, possibilmente, devono rimanere interi.
Togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata. Mescolate delicatamente.
Riempite gli stampini: n. 4 lamponi e n. 2 cucchiai di sciroppo per stampino. Mettete in frigo e fate raffreddare.

Per la panna cotta
Fate rinvenire in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Nel frattempo mettete panna e zucchero in un padellino e fate sobbollire per 3-4 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene.
Ora aggiungete lo yogurt e l’estratto di vaniglia. Fate raffreddare.
Versate la panna cotta negli stampini sopra il coulis di lamponi.
Mettete gli stampini nel frigorifero per alcune ore.

Liberate la panna cotta dagli stampini rovesciandola su un piatto, lasciando il coulis di lamponi nella parte alta.

domenica 21 luglio 2013

CAKE CON ZUCCHINE E PARMIGIANO



Ricetta tratta dal libro “Cakes dolci e salati” – Guido Tommasi Editore


INGREDIENTI
 
g. 180 farina Petra 5
g. 100 parmigiano grattugiato
g. 100 gruviera grattugiato
dl.   1 latticello
dl.   1 olio Evo
n.    3 uova
n.    2 zucchine
n.    2 manciate di basilico fresco
n.    1 bustina lievito paneangeli
          sale e pepe


PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate uno stampo da plumcake dalla capacità di un litro.
Lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele. Tritate finemente il basilico. Mettete il lievito nella farina e mescolate bene.
In una grossa ciotola sbattete leggermente le uova con il latticello e l’olio. Mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la farina col lievito, i formaggi, il basilico ed infine le zucchine grattugiate. Salate e pepate.
Versate l’impasto nello stampo imburrato e poi infornate. Fate cuocere per 50 minuti. Se dovesse colorirsi troppo, dopo circa mezz’ora coprite con un foglio di carta d’alluminio.
Fate raffreddare un po’ il cake prima di sformarlo.
(Io non ho aspettato molto, anelavo di assaggiarlo: buonissimo!!!)