RISOTTO AI PORRI CON SPECK

Ricetta liberamente ispirata a quella di Herbert Hintner trovata su alice.tv

Dalle mie parti si dice che “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” e per me un risotto senza vino … non è un risotto!!!

INGREDIENTI

 

Per la pasta di porri

n. 1/2 porro stufato

g.  50 burro

          sale e pepe q.b.

Per il risotto

g. 280 riso Carnaroli

g. 100 speck tagliato a dadini

n.    3 cucchiai olio Evo

n.    1 bicchiere di spumante brut rosé

          brodo vegetale bollente q.b.

          parmigiano grattugiato per la mantecatura

          burro per la mantecatura

          sale q.b.   

PROCEDIMENTO

Per la pasta di porri: mondate il porro e lavatelo; prendetene metà e tagliatelo a listarelle sottili.

In una padella, fate scioglie i 50 g. di burro e stufate il porro per qualche minuto. Salate e pepate.

Alla fine frullate il tutto.

Per il risotto: preparate il brodo vegetale.In una padella mettete l’olio e fate tostare il riso per qualche minuto, poi versate il vino e fate evaporare.

Aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta e fate cuocere per circa 13 minuti. Salate.

A fine cottura insaporite con la pasta di porri, poi mantecate con il parmigiano e il burro. Infine unite lo speck a dadini.

Mescolate e servite caldo.