sabato 31 agosto 2013

PANE ALLA BIRRA



Ricetta eseguita al corso “Il Pane” qualche anno fa presso La Cucina Italiana
INGREDIENTI
 
g. 400 farina tipo 2
g. 350 farina Petra 3
g. 350 birra chiara
g.   40 olio Evo
g.   35 malto d’orzo Bio
g.   10 lievito di birra secco
n.     1 uovo
n.     1 cucchiaino farina maltata
n.     1 cucchiaino colmo di sale fino

PROCEDIMENTO

Nel cestello della Mdp mettete la birra, l’olio, l'uovo leggermente sbattuto e il malto.
Cospargete con le farine e, in un angolo del cestello, mettete il sale e nel centro il lievito
Azionate la Mdp sul programma “solo impasto”. Al termine prendete l’impasto, formate una palla e mettetela a lievitare in una grossa ciotola unta d’olio e coperta da pellicola trasparente. Fate lievitare fino al raddoppio, a me sono servite 10 ore.
A lievitazione avvenuta prendete l’impasto, dividetelo in due parti e formate due salsicciotti, poi con un tarocco tagliateli a tocchetti che metterete a lievitare su delle teglie ricoperte da carta forno.
Accendete il forno e portatelo a 220° poi infornate i pani e fate cuocere per 20-25 minuti.
Fate raffreddare su una gratella.

mercoledì 28 agosto 2013

TORTA SBRISULONA



Ricetta trovata ne “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda – Casa Editrice Solares *


INGREDIENTI
 
g. 250 farina Petra 5
g. 200 farina di mandorle
g. 200 zucchero semolato
g. 150 farina di mais Fioretto
g. 120 burro
g. 100 strutto
n.    2 uova (i tuorli)
n.    1 limone (la buccia grattugiata)
n.    1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
n.    1 pizzico di sale fino

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°. Ungete con dello strutto una teglia di cm. 30 di diametro.
Nel mixer a lame mettere le farine, la vaniglia, i tuorli d’uovo, la buccia grattugiata di un limone e il pizzico di sale. Fate lavorare per amalgamare bene.
Incorporare lo strutto e il burro ed azionate le lame. Si deve formare un composto a piccoli grumi.
Fate cadere a pioggia il composto nella tortiera unta e poi infornate per un’ora.


*Tipica ricetta popolare mantovana. Viene chiamata con nomi leggermente diversi: “sbrisolona”, “sbrisolina” o “sbrisolada”. Queste sue denominazioni derivano dal fatto che tagliandola si sbriciola, poiché gli ingredienti sono impastati in modo che il composto risulti poco legato. Per una migliore presentazione molte massaie incidono la torta a rombi appena tolta dal forno (non dallo stampo). Conservata in una scatola di latta ben sigillata ha la caratteristica di mantenersi perfettamente anche per un mese.

domenica 25 agosto 2013

MACCHERONI CON RICOTTA, ZUCCHINE E POMODORINI SECCHI



Ricetta liberamente ispirata a quella trovata su L’Enciclopedia della Cucina Italiana, inserto di Repubblica di qualche anno fa


INGREDIENTI per 4 persone

g. 320 maccheroni
g. 200 ricotta
g.   30 pomodorini secchi
n.     1 zucchina bella grossa
n.     1 scalogno
n.     4 cucchiai olio Evo
           parmigiano q.b.
           sale aromatico alle erbe
           sale, pepe

PROCEDIMENTO

Mondate lo scalogno 3 tagliatelo a fettine sottili; lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle; tagliate in piccoli pezzi i pomodori secchi.
Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola, salate col sale aromatizzato e buttate la pasta.
In una padella fate soffriggere lo scalogno e poi aggiungete le zucchine e i pomodori secchi, salate e pepate; fate insaporire per qualche minuto e poi aggiungete la ricotta e mescolate, aggiungete dell’acqua di cottura per renderla cremosa.
Un minuto prima del termine di cottura, scolate la pasta ed unitela al composto di ricotta, aggiungete il parmigiano; fate saltare velocemente in padella per condire per bene la pasta e poi servite ben calda.

giovedì 22 agosto 2013

LEMON CHEESECAKE DI DENNYDB



Questa ricetta è di Denny e la potete trovare sul suo sito panezucchero.altervista.org
       
Ingredienti

Per la base
g. 280 biscotti Digestive oppure biscotti secchi
g. 120 burro fuso
n.    1 cucchiaio cannella in polvere

Per la crema
n.    4 uova
g. 500 Philadelphia o ricotta o entrambi al 50%
g. 200 zucchero semolato
n.    1 limone (succo e buccia grattugiata)
  
Procedimento

Preriscaldate il forno a 175°. Foderate con della carta forno una tortiera da cm. 26.
Passate al mixer i biscotti, quindi unitevi il burro fuso e la cannella. Date ancora un giro col mixer e poi rovesciate il tutto nella teglia foderata.
Aiutandovi con un cucchiaio, schiacciate il composto formando la base e il bordo, premete bene per compattare il tutto.
Infornate e fate cuocere per circa 10 minuti, poi fate raffreddare.
Nel frattempo grattugiate la buccia del limone e spremetene il succo. Mettete da parte.
Con una frusta, sbattete a crema la ricotta e lo zucchero poi aggiungete la buccia e il succo del limone. Infine aggiungete una alla volta le uova amalgamando per bene il tutto.
Versare il composto nel guscio precedentemente cotto e mettete di nuovo in forno per 40 minuti sempre a 175°
A cottura ultimata, fate raffreddare e ricopritela con un velo di lemon curd (o con della salsa di frutta o altro).

lunedì 19 agosto 2013

SPADELLATA DI VERDURE ALLO ZAFFERANO



Ho comprato un po’ di verdure, forse troppe! Ho deciso quindi di cucinarle saltandole in padella con dello zafferano.


INGREDIENTI
 
n.    4 patate di medie dimensioni
n.    3 peperoni ( 1 rosso, 1 giallo e 1 verde)
n.    3 zucchine grosse
n.    1 cipollotto bianco grosso
n.    3 bustine zafferano
n.    4 cucchiai olio Evo
          sale e pepe

PROCEDIMENTO

Cominciate con il mondare le verdure: lavate e pelate le patate, tagliatele a fettine di mm.5 circa, poi mettetele a bagno in acqua fredda.
Lavate i peperoni, privateli dei semi e poi tagliateli a listarelle. Spuntate le zucchine e poi tagliatele a rondelle.
Sbucciate il cipollotto e tagliate via la parte verde lasciandone circa 5 cm attaccata alla parte bianca, affettate il tutto sottilmente e poi mettete in una larga padella a soffriggere con l’olio.
Fate appassire il cipollotto senza farlo bruciare e aggiungete le patate scolate dall’acqua. Fate insaporire per 8-10 minuti con coperchio. Se serve aggiungete un goccio d’acqua per non far bruciare il cipollotto.
A questo punto aggiungete le zucchine e i peperoni, fate insaporire. Stemperate lo zafferano in mezzo bicchiere di acqua calda e poi aggiungetelo alle verdure. Mescolate bene.
Portate a cottura le verdure, a me piacciono ancora croccanti,  e buon appetito.